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核桃黑芝麻奶饮料配方的研制与开发
黑芝麻有浓郁的芳香味，是高油含量食品，也是祛病强身的良药。每100g黑芝麻中含有脂肪46.1g、蛋白19.10g、钙780mg、磷516mg、铁22.70mg、维生素E50.4mg；芝麻油中还含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸。芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、洞燥、鸟发、美容的作用，是极佳的保健美容的食品；芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，经常食用有益健康；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些美病引起的脱发也会有一定疗效。
牛奶是被公认的营养价值较为全面的食品，通过向牛奶中添加营养价值丰富且具有保健功效的核桃、黑芝麻产品，不但能使乳制品多样化，满足不同消费者的需求，而且营养价值得到了很大的提高。本文对核桃黑芝麻奶的工艺配方和稳定性进行了研究。
操作要点
原料乳的检验11原料乳质量直接关系到成，品的质量，因此原料乳必须符合GB6914国家牛乳收购标准。此外，生产前原料乳还需要做酒精试验（75%酒精与乳1：1混合，以不得有絮状沉淀为准则。合格的原料乳要求净乳、预巴氏杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为15s，冷却后待用。
将白砂糖与复合稳定剂干混（糖与稳定剂的混合比例不低于5：D，用73±2℃的水在高混罐中溶解，搅拌25±5min，冷却到232℃，泵送至配料罐中与原料奶混合。
黑芝麻酱用胶体磨磨两遍，再将黑芝麻酱用45±5℃水在高混罐中分散均匀（水与黑芝麻酱的比例不低于10：D，再将核桃粉加入到高混罐中混合溶解，加热到83±2℃保温20min，冷却至23t2℃，泵送至配料罐中。
混合后的料液循环冷却到10℃以下，加入香精调香，循环搅拌15min，定容（要求混料在循环过程中要过滤
上述料液在配料罐中搅拌30min后取样检测半成品，做煮沸试验，观察产品蛋白质是否挂壁和沉淀，同时检测理化指标（包括脂肪、蛋白质、蔗糖、非脂乳固体、微生物指标（要求检测芽胞和耐热芽胞。
均质、灭菌均质压力20±2MPa，超高温灭菌（135±2℃15）。
灌装采用无菌灌装，成品入库。
结果与讨论
核桃黑芝麻奶最佳配料的确定为了既能体现黑芝麻特有的香味，突出核桃的香味，而又不能掩盖牛奶香味，达到一种大多数消费者都能接受的良好口味，首先进行了产品的最佳配料实验，结果，当添加黑芝麻酱0.4%、核桃粉0.5%、蔗糖4%时，产品的口感和风味最佳。
复合稳定剂的添加量对产品稳定性的影响
增稠剂具有增效效应1，即混合溶液存放一定时间后，体系的粘度大于体系中各组分粘度的总和。复合稳定剂的使用即是基于此原理。由于核桃黑芝麻奶中脂肪含量高，在存放期间，随着贮存时间的延长，体系逐渐分层，出现以脂肪为主要成分的浮油层，这一不稳定性严重影响了该产品的商业价值。同时，黑芝麻酱的细度较低，颗粒较大，稳定效果不好易出现沉淀现象。针对这两个问题，首先对稳定剂进行了筛选，要求厂家提供的复合稳定剂必须有乳化效果和悬浮效果。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
