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柿子果茶饮料配方的加工技术开发
工艺流程
柿子→脱涩→除杂→清洗→破碎→去籽→胶磨→调配-H气→均质→蒙罐→封口→杀菌→冷却→成品
.工艺操作要点
1选果：要求柿子外表全部呈黄色，肉质坚硬而略带橙黄色，在柿子基本成熟，颜色变黄时采收，过熟或未熟柿子均不宜选用，同时应剔除虫害和机械损伤的柿子.
2脱涩：将柿子放置在充满高浓度CO，（90%6）的密封容器中，温度控制在17℃，时间为12h，即可脱涩。
3除杂：用不锈钢刀去除果把和尊片.
4清洗：采用漂洗法，水需经砂棒过滤器进行除菌消毒，同时添加0.2%6柠檬酸。漂洗以干净无杂为准
5破碎：采用破碎机进行破碎处理，然后用10月左右的尼龙筛网滤去瓜籽.
6胶磨：破碎后的果肉碎块立即投入胶体磨中进行细磨，磨盘间的间隙调至40~804m.
7调配：将果泥调入浓度为70%的糖浆中，同时加人柠檬酸.CMC~Na、加水定量，混合均匀.
8脱气（略）：
9均质：用SHP60/60高压均质机在20MPa下均质.
10装罐：装罐时料温控制在约75℃.
11杀菌、冷却：用沸水杀菌，时间30min，杀菌后迅速冷却至约38℃.
5，注意事项：
1柿子中的单宁与铁作用后变成兰黑色，故加工时，不得使用铁器及铁制工具.
2柿子加工中常发生褐变作用，故在漂洗中添加柠檬酸可以有效地防止褐变。
3柿子果茶很易发生复涩现象，而加工中温度控制在75℃以内可以达到不复涩.
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1.配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2.配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3.配套提供采购服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
