玫瑰茄果蔬调味茶饮料配方技术的研发
操作要点:
1)选料:选取玫瑰茄花弯,除去烂花头、残枝败叶待用。黄瓜和菠萝则要选取成熟度好、无病害、无霉烂的备用。
2)清洗:用流动水把玫瑰茄花尊表面清洗。菠萝和黄瓜首先用0.1%-0.5%的盐酸浸泡,然后用清水冲洗,以除尽残留农药和微生物等。
3)浸提:通过煎煮法进行玫瑰茄汁浸提。称取一定量预处理后的玫瑰茄花弯,以水为溶剂,按照不同的茶水比、浸提时间和浸提温度进行茶汤制备。
4)榨汁:菠萝和黄瓜经榨汁机过滤后,继续用100目纱布,2层脱脂棉和3层纱布过滤,得到澄清的果汁,放入4℃冰箱备用。
5)混合调配:3种原料按不同比例混合后,加入0.15%柠檬酸、维生素C防止氧化变质、进行护色。加人稳定剂防止分层。
6)灭菌:选择合适的灭菌时间与温度,尽量降低对营养物质的破坏。
7)冷藏:灭菌之后转入4℃冰箱冷藏。
茶水比对浸提效果的影响
浸提时间为20min,温度为85℃,分别以茶水比为1:30.1:50.1:70.1:90(g/mL)4个水平对玫瑰茄汁进行浸提,由10人组成的感官评价小组进行评价,将色泽均匀,没有沉淀和分层现象,口感细腻,甜度适中且不酸涩的选为上品,茶水比对浸提效果的影响可知,最佳茶水比为1:70(g/mL),此时香味较足且持续性久,且多酚含量最高,可达588.96my/kg。
浸提时间对浸提效果的影响
茶水比为1:70(g/mL),温度为85℃,分别以10.20,30min3个水平对玫瑰茄进行浸提,结果表显示随着时间的延长,多含量呈上升趋势。多酚作为一种抗氧化剂,可以清除活性氧自由基。但是过量的茶多酚不仅会影响饮料的口感,还可能对人类的肝脏造成损伤。故本试验最终选取20min作为最佳浸提条件,多酚含量适中,且玫瑰茄汁色泽均匀。
3结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍,由于长期合作且采购量大,若客户交由我公司统一采购物料,则可享受到优惠的价格,降低产品成本,提高采购效率,而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030 13518182323