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金樱子红枣功能性饮料配方加工技术的开发
红枣不仅营养丰富，而且还是重要的中药材。
每100g红枣肉中含有蛋白质3.3g、脂肪0.4g、碳水化合物73.0g、粗纤维3.1g、灰分1.4g、钙61.0mg、磷55.0mg、铁1.6g、维生素C12.0mg，还有少量胡萝卜素、硫胺素、核黄素及尼克酸等。中医理论证实，红枣有养胃健脾、益血壮神之功效，可滋肺强肾，缓解药毒，抑制癌细胞繁殖。将金樱子和红枣制成复合饮料，可使其营养更加丰富，不仅强化了保健功能，而且风味独特，是一种理想的保健饮料，具有广阔的开发前景。
操作要点
生产金樱子汁的操作要点
采果金樱子一般在每年的10月份-11月份果实成熟，加工金樱子汁，应选择果实表面呈红黄色的为最好，其次是红色的和黄色的果子。
洗果采用滚筒式喷水洗果机清洗果子。
破碎先将金櫻子果实破碎成5mmx5mm左右的果块，再加入果实质量2倍的优质矿泉水，反复搅拌，静置2h后轻轻捞取上面的果肉，并将浸果的水全部过滤到果肉块中，然后将其放入高速组织捣碎机中破碎成果浆。
取汁将破碎好的果浆放入不锈钢锅内，用蒸汽加热至95℃，维持2min后，迅速冷却至室温，然后榨滤果汁。果渣再加等量的无菌水，萃取6h后，第2次榨滤果汁。将2次榨取的金樱子果汁混合，用100目滤布过滤并离心分离。
杀菌将筛滤后的金樱子果汁立即泵入瞬时杀菌机，使汁液在91℃-95℃C下保持15s-30s，金樱子汁杀菌后，经机内冷却，流出汁液的温度在60℃左右。将其装入消过毒的干净桶中密闭，尽快降温，置于冷凉处保存。
去涩味、过滤先配制质量分数为5%的明胶溶液，通过小试确定其用量，然后边搅拌边缓慢将明胶溶液加入果汁中，在室温下静置24h后，用虹吸管吸取上清液，再用硅藻土过滤机过滤，所得汁液备用。
生产红枣汁的操作要点
选果、清洗选无病虫害的红枣，用水清洗干净。
破碎将红枣果皮打破，但不能破坏枣核。
中温浸渍按红枣与水为1：4的比例加水，在50℃的温度下浸泡3h
压榨与过滤采用板框式过滤机过滤，使汁液分离。滤渣再加3倍水，浸泡2h后过滤，所得滤液与前一次的滤液混合。如果原料是干枣，可采用浸泡法取汁，工艺流程为：干枣+水（枣：水为1：5-1：8）-t泡（40℃-60℃，12h）→破碎→浸泡（40℃-60℃，12h）→压榨→过滤→原枣汁。
破碎和过滤方式与鲜枣加工枣汁相同。
生产复合汁的操作要点
配料按配方比例将蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂先溶解，然后过滤，再与金樱子汁、红枣汁进行均匀混合。
均质将调配好的浆液先预热到60℃，然后经高压均质机均质，压力为15MPa左右。
脱气采用真空脱气，真空度控制在90kPa-93kPa，温度为室温。
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