联系佳味添成
官方微信
网站地图
西归紫皮石斛复合饮料配方技术的研发
紫皮石斛为兰科植物齿瓣石斛，又名紫皮兰、大黄草，属于兰科石斛属植物，其性味甘、微寒，具有养胃生津、滋阴除热的功效。紫皮石斛含有多种氨基酸、联苄类、菲类、微量元素、多糖等化学物质。在药理学方面，紫皮石斛具有抗氧化、增强体质及提高免疫力等作用。
现代药理学研究表明，西归、紫皮石斛均具有较高的营养价值和保健功效，但由于产品开发不足，限制了西归、紫皮石斛的应用。为了提高它们的功效及使用价值，增加种植农户的经济收入，笔者将研制西归、紫皮石斛复合饮料的生产工艺，旨在为西归、紫皮石斛的资源开发提供参考。
1.2.2操作要点。
1.2.2.1西归原材料预处理。原料：西归选择秋季采收为宜。洗净后，于（55±5）℃的药材烘干机中烘干，备用。粉碎：将干燥的西归粉碎，要求粒径为（850±70）um。提取：取干西归粗粉适量，用90%乙醇浸泡24h，然后回流3次，过滤，合并滤液，经旋转蒸发仪减压浓缩，浓缩至1.0g浸膏相当于7.2g的生药，备用。取浸膏，按7：1加饮料用水，摇匀，于分液漏斗中静置3d，得到水不溶组分、水溶组分2部分，水溶组分经旋转蒸发仪减压浓缩，备用。
1.2.2.2紫皮石斛原材料预处理。原料：紫皮石斛选择秋冬季采收新鲜的茎为宜。在收购过程中要注意及时保鲜，保证原材料的新鲜感和质量。分选：选择无害虫、无腐烂、无虫咬、发育正常的茎，同时要去除茎以外的其他杂质。清洗、去皮：用0.2%盐酸浸泡20min，清水冲洗，除去紫皮石斛表面农药、泥沙及其他杂质，然后即刻去皮，去皮时要注意力度，防止原料损失过多。切段：将去皮的紫皮石斛切段成1cm左右，然后再用软水进行冲洗。护色、破碎：将切段的紫皮石斛立刻投入90~95℃的热水中烫漂1~2min，达到破坏酶活性、防止褐变及软化组织的目的，然后通过破碎机进行破碎，要求粒度为2~3mm。酶解、榨汁：在破碎了的紫皮石斛中加入0.5%果酶胶，于50℃条件下酶解2h，然后通过真空压榨机榨汁。粗滤、胶体磨：紫皮石斛汁经100目滤布进行粗滤，然后投入胶体磨机中进行细磨。精滤：在原汁中加入1%蜂蜜，于4~8℃条件下静置4h，取上清液经硅藻土过滤机过滤，得到紫皮石斛汁，备用。
1.2.2.3调配。将西归水溶性组分、紫皮石斛汁以2：1混合，然后用柠檬酸钠、L-抗坏血酸、柠檬酸进行调配，防止原料褐变、氧化、霉变等。配料的用量根据正交试验Lo（31）来确定，同时pH应保持在3.5~5.0。
1.2.2.4均质。将调配好的西归紫皮石斛复合饮料于15～
20MPa下进行均质，均质温度55~65℃，均质时间10min。
1.2.2.5精滤。将均质后的西归紫皮石斛复合饮料经精密过滤机过滤。
1.2.2.6脱气。用真空脱气机在真空度92kPa下脱气，驱除调配液中的氧气，防止色素、维生素等成分氧化，抑制微粒上浮、褐变，保持良好的外观。
1.2.2.7灌装、杀菌。将均质脱气过的西归紫皮石斛复合饮料瞬时高温杀菌后热灌装封盖，于（90±2）℃冷热锅放置15min，然后冷却到室温。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
