联系佳味添成
官方微信
网站地图
黑莓保健饮料配方研究整体方案的开发
黑莓，属蔷薇科悬钩子属植物，也称覆盆子， 果实柔嫩多汁， 色泽宜人， 黑莓保健饮料配方研究整体方案的开发风味独特；其浆果含有２０种氨基酸和多种维生素， 总糖含量为８％～１０％， 总酸为１． ５０％～２． ２４％， 维生素Ｃ为２２． １ ｍｇ／ １００ ｇ， 维生素Ｅ为７０一１６０斗ｇ／ ｇ， 尤其含有较高的１５７９～２１５１斗ｇ／ ｇ超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和2.07ｇ／ｇ硒， 在各种果类中罕见。 由于黑莓的各种生理活性物质含量较高， 所以具有促进代谢、降压降血脂、 防止衰老等功能， 被联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐为世界上第三代健康水果之一。 因此， 开发黑莓保健饮料具有较好的市场前景。
生产工艺操作要点
原料验收：挑选出不合格原料， 并除去杂物。
去果柄：人工摘除果柄。
清洗：在流动的清水中洗净原料。
打浆、 榨汁：将黑莓８０ ｋｇ、 红枣１５ ｋｇ、 枸杞５ ｋｇ一起放入夹层锅， 加水５０蚝后加热至５６℃并保持１０ ｍｉｎ， 经孔径1.2ｍｍ的打浆机打浆去果核， 果浆再经孔径0.4mm的榨汁机压榨取果汁。
果胶分解处理:在果汁中加入0.03％的果胶酶， 混合均匀后加温至４５℃， 保温２ｈ， 用蝶式离心机分离蓝莓汁， 转数为１ ６００ ｒ／ ｍｉｎ。 为防止原果汁发酵、 微生物腐败， 要求及时完成果胶分解作业心.
配制:每１００ Ｌ饮料， 其配料比例进行配制。往不锈钢夹层锅中放入３５ ｋｇ水， 并加入白砂糖、 菊花， 搅拌加热至沸腾， 再加入柠檬酸， 保持微沸２０ ｍｉｎ， 最后加入Ｖ。 、 ＪＭ复合稳定剂， 搅拌溶解， 定容至１００ Ｌ。 用５０％白砂糖溶液调整果汁到折光６％～８％， 接着用１２０目 不锈钢滤网过滤。最后按成品饮料的感官、 理化等指标要求， 调整饮料的糖度、 酸度及色泽， 并进行必要的稳定性试验及处理。
精滤:采用标准ＰＥ（孔隙0.1）精滤机， 对饮料体进行精密过滤， 达到饮料的澄清和产品的稳定性。
装罐:空罐要求： 符合ＧＢ／ Ｔ １４２５１《镀锡薄板圆形罐头容器技术条件》 规定。
空罐消毒： 空罐必须经８５℃的水清洗消毒， 剔除不合格空罐。
装罐要求： 采用自动灌装设备， 在无菌条件下进行灌装、 封盖。
封口:灌装后应及时用全自动真空封口机在０． ０５３ Ｍｐａ进行封罐， 逐罐检查封口质量， 剔除不合格品。
杀菌、 冷却:采用常压杀菌法：２５５ ｍＬ罐杀菌式： ５’ 一１２’ ＿５’ ／ ６９℃；３４０ ｍＬ罐杀菌式： ５’ 一１６’ ＿５ ７／ ６９℃。封罐至杀菌时间不得超过４０ ｍｉｎ。 杀菌结束后应及时冷却至罐中心温度４５℃， 擦净罐外水珠和污物， 并涂一薄层液体石蜡油， 以防生锈。
保温试验:罐头存放于３７℃的保温库中保温５昼夜后， 逐罐打检（也可经自动真空检测仪器自动检出）， 罐内真空度不足０．１３ Ｍｐａ（相当于１００ ｍｍ Ｈｇ）的罐头不得出厂， 剔除不合格品。
包装、 标志、 运输和贮存:按行业标准ｚＢｘ ７０００５—８９《罐头食品包装、 标志、 运输和贮存》 的有关规定执行。
成品贮藏:成品库存条件： 温度控制在２０—２５℃， 干燥、 通风良好。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：发酵乳清柠檬饮料配方技术的开发
上一篇：西番莲乳酸发酵饮料配方研究整体方案的开发
