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桑椹果汁饮料配方加工技术的研究
桑堪，又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，桑椹果汁饮料配方加工技术的研究为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑堪因具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，很早就被作为水果和中药材应用，现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。 我国是蚕桑发源地，桑资源丰富。如果能将桑堪果汁充分利用，将桑堪开发为易贮藏、饮用方便的保健饮料，则可充分利用桑堪资源，又可提高蚕桑业的综合经济效益。 木研究以桑堪为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成果汁饮料。桑堪饮料是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。
工艺流程
桑堪基地选择--采果、选果--洗果--打浆、护色--灭酶--榨汁--渣汁分离--调配--均质--脱气--罐装一封口--灭菌--冷却--贴标--检验--包装--成品
操作要点
桑堪基地的选择为确保桑堪的无公害性，选择了一个远离市区和工业区、污染轻的桑种果园作为桑堪原料供应地。
采果、选果桑堪为浆果，果皮极易损伤，因此采果时要小心轻放。选用八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以除去污垢和大部分微生物。
打浆：打浆前添加一定量的酸和D-异抗坏血酸钠进行护色。
榨汁:因桑堪不耐贮藏、不宜长途调运鲜果，采下的果要立即就地取汁，即“鲜榨”。采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%一68%.
渣汁分离:桑堪中富含果胶，榨出的汁粘度很大，采用一般的过滤法难以去渣。经研究，桑堪汁先经粗滤(20目筛)，再用离心方法可有效地去除果渣。
调配:将糖、酸及稳定剂等先配成溶液，然后按一定顺序加入果汁中。
均质:均质可使果汁中的颗粒微细化，增强果汁的稳定性。采用的均质压力为15-- 20MPa
脱气:果汁中溶解的轨气会破坏维生素C,并能与果汁中的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60-80KPa,脱气温度为70℃。
罐装、封口、灭菌、冷却:脱气后的果汁及时装瓶封口，在95℃灭菌30min后，进行三级冷却，即70℃一50℃一30℃。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
