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山楂苹果复合饮料配方的技术研究
苹果属于仁果类,含有丰富的营养物质,具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能。山楂苹果复合饮料配方的技术研究山楂属于蔷薇科山楂属,具有很高的保健价值。同时还含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、山楂酸等有机酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增进食欲。此外,山楂所含总黄酮类成份,可促进血管扩张增加冠状动脉血流量,具有降血压、降血脂等作用。目前有关对苹果、山楂进行加工而成复合饮料的报道较少,而市场上复合饮料加工常加入大量的添加剂,造成产品风味及营养大量破坏。本试验以苹果、山楂为主要原料,并添加适量的甜味剂、酸味剂而制成天然复合型保健饮料,不添加稳定剂,其色泽鲜红,酸甜可口,透明均匀,适合不同消费者的需求。
工艺流程
山楂→清洗→压榨→粗滤→澄清→山楂汁↓苹果→清洗→压榨→护色→过滤→苹果汁→调配→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
(1)苹果汁制备:新鲜苹果洗净切块,以料水比2∶1(m∶V)进行榨汁,榨完后将果渣拌松,搅拌均匀后再榨一次,加入0.05%柠檬酸和0.5%VC进行护色处理,然后用120目纱布过滤后静止10h后取上清液备用。
(2)山楂汁的制备:选取成熟、饱满新鲜的山楂果实,剔除腐烂、病虫果以杂质,用清水冲洗掉,以料水比1∶4(m∶V)进行榨汁,将山楂汁在85℃的条件下灭菌处理5min,冷却到40℃时加入0.06%的果胶酶,于40℃酶解2h。澄清后升温至85℃处理10min。
(3)将山楂汁和苹果汁按配方比例配制到100kg,将7.23%糖和0.04%柠檬酸加入混合均匀后用硅藻土过滤机过滤,将过滤后的果汁加热到85℃脱气后进行灌装密封,然后在80～85℃灭菌10～15min,冷却即可。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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