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胡萝卜红枣复合汁饮料配方的加工技术研究
胡萝卜100g鲜根含蛋白质0.3～1.4g、脂肪0.3～0.4g、碳水化合物5.0～10.4g、抗坏血酸6～41mg、胡萝卜红枣复合汁饮料配方的加工技术研究胡萝卜素2.1～4.0mg等多种营养素[1],具有较高的食用和营养价值,有滋润和治疗皮肤干燥症、治疗眼疾、防癌抗癌之功效[2]。枣不仅香甜可口,味美脆滑,且营养丰富。每100g干枣中含碳水化合物72.8g、蛋白质3.3g、脂肪0.4g,鲜枣中VC含量可达400～600mg/100g果肉,此外,枣还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的18种氨基酸和抗癌物质环-磷酸腺苷(cAMP)、儿茶酚等,具有抗癌、滋脾润肺、生津悦颜等多种药用价值和保健功效。本文就枣、胡萝卜复合汁汁液的制备、加工工艺及其技术参数等问题进行探讨,旨在充分利用胡萝卜和红枣原料,加工成受消费者青睐的理想保健饮品。
工艺流程
枣汁制备工艺 干枣→称量→清洗→沥干→破碎→加水浸提→粗滤→澄清→枣汁
胡萝卜汁制备工艺 胡萝卜→分选清洗→脱皮→切片→软化→打浆→离心→胡萝卜汁
复合汁制备工艺 枣汁、胡萝卜汁混合→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→包装→成品枣汁提取率测定称量法复合汁品质评定 按口感、色泽、组织形态3指标评定:口感(40分),色泽(30分),组织形态(30分)。
结果与分析
枣汁浸提条件的确定在单因素试验的基础上,采用正交设计,研究用水量、浸提温度、浸提时间和pH值对枣汁提取率的影响,确定枣汁最佳浸提条件。影响提取率因素的排列顺序是:浸提液用量>浸提温度>浸提时间>pH值。温度越高,提取率越高;随浸提时间越长,提取率也越高;但温度太高,浸提时间延长会使热敏性以及挥发性成分损失太多,影响其风味和营养价值;随pH的升高,枣汁的提取率略有增加,但增加的幅度不大。枣汁最佳浸提条件为干枣/水质量比为1∶7,在pH5.0、70℃条件下浸提时间8h。
结论
枣汁的最佳浸提条件为:干枣/水质量比为1∶7,在pH5.0、70℃条件下浸提时间8h;果胶酶添加量为4800～6000IU/kg枣汁,在50℃条件下酶解2h,枣汁稳定性最好。
胡萝卜和枣复合汁的最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6∶4,糖度为14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时其稳定性最好。
本产品色泽红润,口感细腻,具有浓郁的胡萝卜和枣复合香味,酸甜可口,为集营养和保健于一体的天然饮品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
