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苹果茶复合饮料配方技术的开发
茶是我国的一种传统饮品,近年来,以茶为主成分的溶出。苹果茶复合饮料配方技术的开发经过试验,确定了90℃水温,浸提20要原料,经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而min。成的茶饮料风靡国内外。但对于部分消费者而言,1 .4.3浸茶方式方法为了减轻复合饮料中茶叶纯茶饮料仍难以接受,如今市场上销售的茶饮料大的苦涩味,采用了弃去第1道茶水的方法,这样既可多数是用茶提取液调配而成。苹果是我国北方地区有效减轻茶的苦涩味,又使茶汁较清亮,有透明感,一种资源丰富且营养价值较高的水果,除含有人体保持淡黄绿色。具体做法是:用少量加热后冷却至需要的糖,更含有人体需要的锌等微量元素及维生90℃的纯净水,没过茶叶,浸泡3 min后弃去,再添素。在茶汁中添加适量的苹果汁,既改善了茶饮料加适量水浸提。但这样做会损失部分茶叶有效成的风味,又强化了营养,此外,在口味上更吸引了消分,浸出的茶汁可溶性固形物不到1。通过试验确定费者。二者相结合,生产出风味独特的苹果茶饮了2次浸提法,先用少量水提取,过滤后再加一定量料。的水浸提,两次滤液合并待用。
苹果汁制备
苹果~去皮~切分一淡盐水、Vc浸泡 苹果(市售),茉莉花茶(湖南衡阳产),蔗糖,蛋~打浆~过滤~果汁白糖(100倍),柠檬酸,VcZ道汁过滤后果渣+适量水~打浆~过滤~
分析检测方法果汁
可溶性固形物手持测糖仪法,总糖直1.6饮料调配接测定法,总酸中和滴定法,有效酸pH计将苹果汁加人蔗糖、蛋白糖、柠檬酸调至可溶性法。固形物n%,pH4 .29,加人25%的茶汁,混合均 菌落总数,
工艺流程饮料配方(%)苹果1道汁50,2道汁25,茶汁茶叶~浸泡~过滤一茶汁25,Vco .08,复合稳定剂0.150
均质、灌装、杀菌苹果一去皮一打浆一过滤~调配一果汁~混合~苹果茶复合饮料配制好后,经过滤进人均质机,均质~灌装~杀菌~冷却~成品均质1道压力为20MPa,2道压力为25MPa,然后1.4茶汁的浸提进行脱气,脱气压力一般为0.05MPa,脱气后立即 苹果茶复合饮料的风味与茶汁的质量密切相以305,135℃瞬时杀菌,95℃左右灌装,进人杀菌机关。而茶汁的好坏主要取决于水质、浸提温度、浸提进行杀菌,100℃/30 min,保证饮料商业无菌。方式。
产品质最标准
浸提用水选用加热后冷却的纯净水(市2.1感官指标售桶装纯净水)。色泽呈淡黄褐色。浸提温度水温过高,时间长,加速了茶汁风味浓郁的苹果香味及绿茶的清香,酸甜适的褐变;水温过低,时间太短,则不利于茶叶中有效口,爽口,无异味。组织状态混浊型,无分层,稍有沉淀。由l表可知,茶汁与苹果汁比例为l:3最适。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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