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生姜甜橙复合饮料配方技术的研发
生姜又名地产、白辣云,属多年生草本。具有独特的、强烈的姜辣味,是一种药食同源产品。生姜甜橙复合饮料配方技术的研发生姜具有发汗、健胃、增进食欲、加强消化并有解腥和调味等功效,民间多作为调味品。生姜块根含有约89.1%的水分,0.6%蛋白质,0.7%脂肪,8.1%的碳水化合物,0.7%的粗纤维,0.8%的灰分和多种氨基酸、姜酚、锌、铁等有效成分。我国生姜资源丰富,生姜的多种功效,使得生姜成为深受人们喜爱的保健食品和调味品。橙汁含有丰富的矿物质和维生素,特别是钾和类胡萝卜素、维生素C,对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压等有重要作用。在姜汁中加入橙汁,不仅能增加营养、降低姜汁的辛辣味,并且产品口感较好,必将受到消费者的青睐,市场前景广阔。
操作要点
姜汁的制备：经挑选的生姜经清洗去皮后,切成0.3～0.5cm的薄片,以姜∶水=l∶3的比例,将生姜投入沸水中热烫2min,冷却后用打浆机打浆,用4层纱布过滤得姜汁。在姜汁中加入VC,可起到护色的作用,保持姜汁橙黄。
果汁的制备：经挑选的甜橙去皮,去籽,打浆,过滤备用。
糖的溶解：将称好的白糖用热水溶解后,用纱布过滤得糖浆。
甘草液的制备：称取甘草1g,加100ml的水浸提15min,过滤即得甘草液。
调配：根据稳定剂的特性将所用稳定剂分别溶解,溶解时搅拌均匀,必要时要采取加热的方法,如溶解不好,则会影响产品品质,使瓶壁出现附着物。将姜汁、糖水、酸味剂、稳定剂等边搅拌边混合。
均质：将调配好并经过加热的料液先过胶体磨,再过均质机,各2次。过胶体磨和均质机的目的是使料液中的小颗粒充分细化,以改善产品稳定性及口感。
脱气：由于过胶体磨后的料液混入了大量的空气,因此必须进行脱气处理。本实验采用加热脱气法进行脱气,即将料液加热到80℃左右,保持5min。
杀菌、冷却：由于产品的pH值较低,小于3.8,故采用沸水杀菌法,沸腾后保持15min;杀菌后迅速冷却到40℃以下。
结果与分析
1热烫时间对姜汁色泽的影响采用3种处理方法,结果可看出,第1种处理方法虽然风味好,但色泽暗淡;第3种风味差,色泽也较差;第2种处理方法所得的结果较好,
2稳定剂对产品的影响本实验以魔芋胶、黄原胶2种稳定剂作为主要研究对象,将饮料在常温下静置观察,研究0.03%黄原胶,0.03%魔芋胶,0.01%黄原胶和0.02%魔芋胶组合的3种方法对生姜饮料稳定性的影响。结果见可知,单一的黄原胶,魔芋胶稳定性较差,饮料都产生了沉淀,而将两种复配,饮料具有很好的稳定性。所以选用0.01%黄原胶和0.02%魔芋胶稳定剂复配组合最佳。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
