联系佳味添成
官方微信
网站地图
香菇莲藕乳酸菌饮料配方技术的研发
随着生活水平的提高，广大消费者对饮食结构也有了新的要求，越来越热衷于纯正、安全、高纤维、营养型的产品。香菇莲藕乳酸菌饮料配方技术的研发在当前国际饮料市场上，乳酸菌饮料以其独特的风味及保健性，受到越来越多消费者的青睐，但常规的发酵产品远不能满足消费者的需求。因此，开发多种类型的乳酸菌饮料产品势在必行。随着果蔬食品的开发，乳酸菌发酵技术已在果蔬加工业中使用。
研究表明，侮日膳食若从食川菌中提取具有生物活性的物质，可有效改普人类身体素质。香菇中含有大量的生物活性物质，高剂最摄人时毒副作用也很小，这是化学药物所不能比拟的。此外，由于莲藕的营养价值很高.集营养和药用于一体，是一种药食同源食品。若将香菇与莲藕复合后制成食品，可达到香味、口感及营养成分的互补。
以香菇、莲藕为原料，将提取的香菇汁、莲藕汁按一定比例复合并配以脱脂奶粉和白砂糖.以凝固型乳酸菌饮料的制作工艺为基础，经接种发醉制成香菇莲藕乳酸菌饮料。该复合果蔬汁乳酸菌保健饮料，既其有莲藕的清香，又保存了香菇的背养价值.达到了营养互补、保健增效的目的。
工艺流程
(l)香菇汁的制备选料一清洗一热烫--破碎一榨汁一过滤一杀菌一香菇汁。
(2)莲藕汁的制备选料一预处理一切片一护色一榨汁一过滤一分离一杀菌一莲藕汁。
(3)发酵剂的制备乳酸菌菌种--活化一扩大一培养一发酵剂。
(4)香菇莲藕乳酸菌饮料的制作将香菇汁、莲藕汁、脱脂乳粉复原液、白砂糖及其他辅料调配--均质--杀菌--冷却--加发酵剂接种--装罐--发酵--后熟--成品。
操作要点
(l)发酵液的制备①菌种活化，将脱脂乳粉调制成11%的乳液，以1/4的灌装量装人已灭菌的试管中，塞好棉塞，在115℃条件下灭菌15 min.冷却至4O℃后以无菌方式接乳酸菌种，在4O℃左右保温培养至凝乳，反复3次一4次，使其充分活化。②母发醉剂，在装有灭菌11%乳酸液的三角瓶中接人2%一3%的活化菌种，在42℃条件下培养4h一6h.凝乳后在O℃一5℃冰箱中保存备用。
(2)莲藕汁的制备①选料，选颜色纯白、新鲜、无霉变、无腐烂的莲藕作为制作莲藕汁的原料。②预处理，清洗莲藕表面的污泥，然后去头去节，并剔除机械损伤、孔间污染物及有其他损伤的莲藕，并用不锈钢刀具将莲藕切成厚度均一的薄片。③护色.将藕片浸人0.1%的柠檬酸溶液中，酸浸液和净藕质景比为3:2，酸浸时间为30 min。④榨汁，将藕片连同酸浸液一起放人榨汁机中榨汁。将榨汁后的莲藕渣加人适量质位分数为 0.05%的柠檬酸溶液，浸泡10 min后再次榨汁。⑤过滤，将藕汁导入离心机中进行过滤.得到无色、透明、无悬浮物的清汁。⑥分离，用沉降式离心机分离脱去淀粉。⑦杀菌，将离心机离出的藕汁用高温瞬时杀菌器在95℃一100℃条件下杀菌15一30s后立即降至25℃以下，装人洁净消毒过的贮桶中密闭，置于冰箱中冷藏备用。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：竹汁活性乳酸菌饮料配方技术的研发
上一篇：紫甘薯乳酸菌饮料配方的工艺技术研究
