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新型复合桑叶茶饮料配方的研制工艺技术
桑叶作为桑蚕饲料有着十分悠久的历史，现在己经被国家卫生部加入“既是食品又是药品的物品”的行列。新型复合桑叶茶饮料配方的研制工艺技术桑叶药食同源，其药用功效在《本草纲目》早有记载:“桑叶乃手、足阳明之药。汗煎代茗，能止清渴。治老热咳嗽，明目长发.”桑叶在中医治疗中有作为改善糖尿病及其它疾病的药物使用。人们利用桑叶的多种保健功能，开发了如桑叶茶、桑叶煎饼、桑叶面包、桑叶饮料、桑叶挂面等许多保健食品。其中桑叶茶富含多种氨基酸和其它营养物质，饮用后对人体健康十分有益，且对许多疾病都有很好的保健疗效作用。桑叶保健茶的研制不仅能有效利用我国丰富的桑叶资源，也为桑叶等园艺植物的深加工提供新路径。
桑叶茶饮料制作工艺的研究
目前国内外复合型茶饮料产品较多，国内外学者对于其制作工艺的研究多集中于浸提工艺和澄清工艺等单一工艺，大多缺乏有效数据的采集和分析，且缺乏整体工艺的统一研究，大多依靠感官评审作为评价饮料的唯一标准，缺乏一定的客观性，因此，本文将对复合桑叶茶饮料的几道主要研制工艺进行试验优化及分析，对工艺中采用的方法作以下介绍:
(1)响应曲面法在浸提工艺中的应用
但在复合桑叶饮料的工艺研制和生产中对桑叶茶的浸提工艺都是通过感官评价指标来优化，有一定主观性，缺乏准确数据支撑，且没有考虑到各个影响因素之间的交互性。
响应曲面法是一种有效的实验设计方法，该方法基于实验数据，通过建立数学模型来解决受多因素影响的最优组合问题，可以在更广泛的范围内考虑因素的组合、预测响应值，比一次次的单因素分析方法更有效.
针对桑叶茶中含量较为丰富的游离氨基酸和桑叶多酚两种有益成分同步进行提取工艺的研究，基于准确的试验数据，通过响应曲面法建立多元二次回归方程来拟合因素与响应值之间的函数关系，充分考虑各因素之间的影响，从而得到两种成分共同最优的提取工艺，使得茶叶在浸提后从口感和保健的价值上都可以达到较高的水
平。
(2)感官评审在复合配比工艺中的应用
茶叶感官审评是利用人体的嗅觉、味觉、视觉以及触觉等感觉器官，来评定茶叶感官品质好坏和等级的高低的一门感官分析技术。茶叶的感官品质，不仅仅是茶叶色、香、味、形等品质因子的综合反映，同时也包括了茶的等级高低进而决定价格的多少，或者可以评定其原产地，以及品种特征是否明显等多方面的内容，是反映茶叶品质的重要指标之一。在我国茶叶品质指标主要包括农药残留、重金属和微生物等为主体的卫生指标，茶多酚、水浸出物、粗纤维、水分、总灰分等为主体的理化指标，以及感官品质指标等。首先茶叶的卫生指标非常重要，所有茶叶产品都必须首先满足卫生标准要求，这也是市场准入的最低门槛。而茶叶产品的市场价格，在很大程度上取决于茶叶感官品质的高低，感官品质关于色、香、味、形等品质因子的鉴定，只能依赖于评茶人员的评茶经验进行判定，同时运用感官审评术语进行品质特征及优缺点的描述。感官审评术语是评茶员进行感官审评技术交流的专用语言，是感官审评的基础。通过严格且准确的评审语言及标准，能够更加客观、公正和准确地评价茶叶的品质等级。
(3)微滤膜技术在澄清工艺中的应用
澄清是茶叶深加工的非常重要工序之一，其目的是为了去除浸提液中的细微颗粒、悬浮杂质或加工过程中形成的浑浊沉淀物质。而澄清透亮的程度将直接影响到茶叶终端产品的色泽、冷溶性等品质指标。目前，应用于茶叶深加工中的主要澄清方法浸匕澄与系功空现滤质有:过滤（粗滤、精滤)、离心1481、添加絮凝剂、澄清剂或沉淀剂，以除去茶叶提液中的悬浮颗粒与杂质或加工中形成的浑浊沉淀物质。其中过滤、离心为物理方法
往往多次多级交替联合使用，此法工艺繁琐，历时长，电能耗费大。使用絮凝剂、清剂或沉淀剂虽对产品的澄清度和冷溶性有所改善，但加入的外源物对产品的得率与感官品质有一定的影响.
微滤分离技术是以膜两侧的压力差为推动力，利用微滤膜的筛分效应对料液体中的细微颗粒、悬浮杂质或加工过程中形成的浑浊沉淀物质与料液中的有效成分或能成分实现分离而达到澄清的目的，具有高效、过程无相变、工艺简单、设备占用间小、易于实现自动化、连续化生产等优点。许多资料报道利用超滤技术可实现茶叶浸提液料液体系的澄清，
澄清是茶叶深加工中的必须步骤之一，目的是为了去除浸提液中的杂质及悬浮颗粒.浸提液中的杂质不仅会影响其色泽及外观，在存放过程中容易发生反应形成沉淀。使用微滤膜对桑叶茶浸提液进行澄清具有高效，无相变的优势，并且在澄清过程中对有效成分的保留作用明显
结论
本文中对复合桑叶茶的研制工艺进行了探索研究及初步优化，通过对桑叶茶、绿茶及绞股蓝经过水浸提，并分别对桑叶茶和绿茶进行响应面试验来优化浸提工艺，对绞股蓝按照先前学者的所研究的浸提工艺进行，之后将浸提完全的三种原料进行复方配比，通过严格的评审标准进行感官评价，得到评价最高的配比方案，之后将配比好的复合桑叶茶汤通过微滤膜进行澄清，再将澄清后的原料通过纳滤膜进行浓缩，所得到的成品品质良好，达到了预期的效果。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
