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野生酸浆饮料配方技术的研发
酸浆为茄科多年生草本植物，又名红菇娘、挂金灯，其野生资源分布广泛。野生酸浆饮料配方技术的研发酸浆的成熟果实酸甜清香，富含维生素C、类胡萝卜素、柠檬酸、多种矿物质和人体需要的氛基酸泪。酸浆还具有清热解毒、利咽、化痰等药用价值，对咽痛音哑、痰热咳嗽、小便不利以及再生性贫血有一定疗效。
近年，酸浆的人工种植在我国已非常普遍，产量很大，但酸浆的食用方式多以鲜食和干食为主，酸浆的深加工产品并不多.若能对酸浆进行深加工，既可以提高酸浆的综合利用价值，又可以为酸浆的开发利用提供有效途径。该研究以酸浆为主要原料。采用单因素试验和正交实验来确定酸浆饮料的最佳配方和生产工艺，得到营养丰富、风味纯正、口感独特的酸浆营养饮品。
配方单因素试验：原果浆用量对酸浆饮料感官品质的影响:在白砂糖、柠檬酸和蜂蜜用量不变的情况下.研究原果浆用量分别为6%、8%、10%、12%、14%时.对酸浆饮料感官品质的影响。白砂糖用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、柠檬酸和蜂蜜用量不变的情况下，研究白砂糖用量分别为2%、4%、6%、8%、10%时.对酸浆饮料感官品质的影响。柠檬酸用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、白砂糖和蜂蜜用量不变的情况下.研究柠檬酸用量分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%时，对酸浆饮料感官品质的影响。蜂蜜用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、白砂糖和柠檬酸用量不变的情况下，研究蜂蜜用量分别为0.4、0.6%、0.8%、1%、1.22%时，对酸桨饮料感官品质的影响。
酸浆饮料稳定剂的筛选
单一稳定别对酸浆饮料德定性的影响：为了使酸浆饮料体态饱满，质地均匀，稳定性好。在酸浆饮料中添加稳定剂。常用的稳定刘种类很多.如:黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC一Na)、果胶、卡拉胶、海藻酸钠等。该研究将以上几种稳定别按相同添加量进行添加，在相同的工艺条件下得到酸浆饮料产品性状可知.黄原胶、CMC一Na和果胶对酸浆饮料的德定效果较好，而卡拉胶和海藻酸钠则对酸浆饮料起不到稳定作用。
复合稳定剂对酸浆饮料稳定性的影响：根据相关理论.稳定剂的复配对饮料的稳定效果强于单一稳定剂。故在单囚素试验基础上.对黄原胶(A)、CMC--Na(B)与果胶(C)进行复配，做正交实验，3次重复。正交实验结果由极差(R)大小可知，影响酸浆饮料稳定性的主要因素顺序为:黄原胶>果胶>CMCseNa，最佳因素水平为戊践公，即黄原胶用量为0.20%、CMC一Na用量为0.1%、果胶用量为0. 05%。
结论
该研究以野生酸浆为主要原料，在单因素基础上，通过正交实验设计筛选出野生酸浆饮料的最佳配方为:原果浆12%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%、蜂蜜1%.为使酸浆饮料具有良好的稳定性.选用复合稳定剂的最佳组合为:黄原胶0.2%、CMC一NaQ0.1%、果胶0.05%。在此配方下加工的酸浆饮料:色泽均匀、橙红色，香气浓郁、酸甜适中、口感细腻，体态饱满.稳定性好，老少皆宜。
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