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低能量型水蜜桃清汁饮料配方技术的研发公司
水蜜桃属于典型的呼吸跃变型果实，以其外观艳丽肉质细腻考养丰富而深受人们喜爱川.临沂蒙阴水蜜桃以果皮薄，果肉软，汁多味甜而驰名中外.水蜜桃含有多种营养成分，每1009可食部分中约含有蛋白质0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，粗纤维4.1g· 大豆低聚糖主要含有水苏糖和棉子糖，可以改善胃肠道功能，促使人体肠道内双歧杆菌迅速增殖，同时肠内双歧杆菌发酵低聚糖时能产生一些抗菌素，可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖。大豆低聚糖人体很难消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求。低能量型水蜜桃清汁饮料配方技术的研发公司 水蜜桃易腐烂，保鲜期很短，并且上市时间又非常集中，若是销路不畅会导致丰产不丰收的情况，使得果农的收入大大降低.因此，将水蜜桃清汁与大豆低聚糖结合，研制出低能量型水蜜桃清汁饮料，为水蜜桃的深加工提供了一条新途径.
工艺流程
水蜜桃原汁的制备:水蜜桃--挑选--榨汁--酶解--离心分离--精滤--UHT灭菌--装捅--密封--水蜜桃原汁--低温保存备用。
操作要点
水蜜桃原汁--测酸度--加入一定量原汁--加入调配好的大豆低聚糖若檬酸、黄原胶--混合加热--均质--灌装--杀菌--成品。
原料选择:挑选七八成熟的水蜜桃，要求无病虫害、无崎形无腐烂的新鲜果实.榨汁:加入EDTA防止褐变，用螺旋榨汁机取汁，为使原来榨汁充分，可将渣用适量水浸泡后，再经螺旋榨汁机取汁1次;加入适量的ED认防止果汁褐变。酶解:将果汁加热至45-55℃，加入果胶酶进行处理l-2h，不时搅动。过滤:酶解后的果汁先经离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的水蜜桃果汁，可溶性固形物含量控制在7--8°Brix之间。UHT灭菌:果汁经预热后，130℃，5s UHT灭菌机处理，冷却后装入经热烫消毒过的塑料捅，于冷库中储存备用。均质:混合后的物料在18-20MPa的高压均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。脱气:将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kpa。封罐和杀菌:按常规生产工艺进行。
果胶酶对水蜜桃制汁得率和过滤速度的影响
按水蜜桃原汁制备工艺，榨汁工序后按果汁重添加0.02%，0.以啪爵口0.060/0果胶酶，于45-55℃酶解lh，测定可溶性固形物及出汁量，计算制汁得率，并用硅藻土精滤，测定单位时间内的过滤量，计算过滤速度.同法做不加果胶酶处理的对照样。 水蜜桃汁中含有果胶，钻度较大，用果胶酶处理可使私度下降。利于出汁.并可使过滤速度提高.
讨论
低能量型水蜜桃清汁饮料的最佳方案是:水蜜桃原汁35%、大豆低聚糖8%、柠檬酸0.08%、黄原胶0 .1%。利用果胶酶酶解水蜜桃榨汁，提高了榨汁得出率和过滤速度。由于水蜜桃中含有大量的膳食纤维，而大豆低聚糖能够改善胃肠道功能，所以饮用该低能量型饮料可以满足人们保持身材的愿望，还能够改善他们的排便能力，这在有巨大工作压力的现代社会中是不可缺少的.由于水蜜桃品种不同，产地各异，成分相差很大，这给工业化生产时产品质量的稳定带来一定难度.有必要进一步探索和研究，以完善工艺。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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