联系佳味添成
官方微信
网站地图
鲜鸡蛋饮料配方的制作技术
进入21世纪人们的生活水平不断提高，人们不仅选择解渴与可口的饮料，鲜鸡蛋饮料配方的制作技术而且追求具有营养价值的饮料。鸡蛋饮料是具有解渴消暑及营养价值的饮料。
工艺流程
鸡蛋→预处理→鸡蛋液→加苹果醋、蜂蜜、白糖等配料→搅拌、过滤→均质→过滤→装罐封罐→巴氏消毒→检验→成品
加工方法
(一)鸡蛋预处理 将新鲜鸡蛋洗净后去壳，取蛋液搅拌均匀，用移液管吸取30毫升置于200毫升烧杯中，再加入20毫升苹果醋，用玻棒搅拌均匀，室温下密闭12－24小时；然后加入白糖10克、蜂蜜5毫升、葡萄糖2克、适量浓缩果汁、适量的食用香料、适量的稳定剂及用纯水配成200毫升的饮料，用均质机搅拌。
(二)过滤 用200目进行过滤，为了去除蛋中系带等物质。
(三)滤液灌装，封盖。 (四)置于71~72℃水浴中杀菌15分钟。
操作要点
(一)选料 选择蛋壳表面洁净，附有一层霜样状粉末，蛋壳完整、坚固、色泽鲜明，透视可见表面无斑点或斑块，气室很小，稍发暗，蛋内完全透光，无任何斑点，蛋黄居中心，呈朦胧暗影的新鲜鸡蛋。
(二)预处理 鸡蛋表面常带有许多微生物，如沙门氏菌等。这些微生物带入蛋液会影响以后的加工及产品质量，所以必须进行鸡蛋的预处理。将挑选好的鸡蛋用清水洗净，洗去表面的污垢与沙尘，然后放在10ppm的氯水中浸泡数分钟从而杀死蛋壳表面的微生物。
(三)鸡蛋味道的调节 为了提高风味，掩盖鸡蛋的腥味，可加入牛奶、果汁、蜂蜜等调配，而增加饮品的风味。但需要注意添加量，过多，蛋味被掩盖。过少，腥味掩盖不了。以1%的加入量较好。 (四)pH值的调节 一般用乙酸调节pH值，因乙酸的味道甚差，故改用苹果酸(含量为1.5克／100毫升)代替。饮料pH值控制在5.8－6.2，即可制成可口美味的饮品。过低，蛋白质易凝固，过高，则风味不好。 (五)鸡蛋饮料的杀菌 鸡蛋饮料采用巴氏消毒杀菌方法，此法常用于不宜高温灭菌的饮料。尽可能减少饮料的营养成分和风味的损失。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
