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苹果丝瓜功能饮料配方的工艺技术研究
丝瓜又叫天丝瓜、蛮瓜、水瓜等，是夏秋季节的主要疏菜之一，酷异闷热，烦渴厌食，苹果丝瓜功能饮料配方的工艺技术研究如用丝瓜作清凉饮料，其形鲜色绿、清凉可口、祛署舒心，能令人增进食欲.既补充水分、糖分，又补充矿物质和维生素，使人神清气爽、精神倍增.此外.丝瓜还有清热利肠、凉血解毒、通经络、行血脉、下乳汁、治崩漏等效用.
苹果为百果之冠，其性甘凉，有润肺和补中益气之功效.苹果营养价值很高，据分析，它含有糖分、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、 B2、 B,,C，还含有多种有机酸、果胶以及铜、锌、钾、钠、镁等30多种人体所必须的营养物质.苹果汁酸甜可口，丝瓜的淡苦味与苹果的酸甜味融合成较好的风味，同时丝瓜和苹果相结合制得混合果蔬汁还可以增强二者的营养和保键价值.
工艺流程
选瓜、果--冲洗--去皮瓤--切块--浸泡--热烫--榨汁--过滤--滤液.
然后将瓜、果的滤液以及添加剂的混合调配--定容--高压均质--灌装--压盖--杀菌--冷却--成品.
苹果汁的制备
(1)选样和切片:选用外皮光亮无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料用清水清洗干净后，用小刀削去果皮.切半后挖去内核，然后切成1cm厚的小块.
(2)浸泡:把切好的苹果块立即投人0.3%Vc和0.2%NaCI的混合溶液中没泡5min，起到防止酶促褐变，起到护色的作用.
(3)热烫:将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4 min,钝化酶的活性.并使果肉组织软化，以利于榨汁.
(4)榨汁:采用料水比为1：1,70-80℃温度榨汁.
(5)过滤:用150目纱布滤除料渣，苹果汁冷却待用.
丝瓜汁的制备
(1)原料拣选:选用生长良好、条长而浑圆、组织脆嫩、肉质新鲜、呈绿色、无腐烂的丝瓜.
(2)清洗去皮:用清水洗净丝瓜，然后刮去皮.
(3)切片:用刀把丝瓜切成块状.
(4)烫漂:将丝瓜碎块放入水中，调节烫漂温度和时间，确定最佳的烫漂条件.
(5)榨汁、过滤:将碎块放人榨汁机榨汁，采用料水比1: 3榨出的丝瓜汁用过滤器过滤，得到
丝瓜原汁.
(6)冷藏:将丝瓜原汁放人2--5℃冷藏室中，冷藏备用.
烫漂温度和时间对丝瓜汁色泽的影响
采用WSL-2比较测色仪分别对不同处理温度下的丝瓜汁进行色度测定.新鲜丝瓜汁的色度值为11.3.用恒沮水浴锅调整沮度和时间观察烫漂温度和时间对丝瓜汁色泽的影响，结果根据数据可以选出合适的温度及时间范围，对丝瓜汁的色泽做感官鉴评，即在50--90℃范围内并以2min为梯度来研究最适处理条件较好.由于会受到仪器误差和人为因素的影响，从而造成测定数值有偏差，所以要对丝瓜汁的色泽进行感官评价.通过改变烫漂温度和烫漂时间等条件，观察保存1周后丝瓜汁的色泽情况，结果可知，烫漂温度在80℃以上，时间在3 min以上，均可以达到理想的护色效果，但温度过高和烫漂时间过长，会产生一定的老熟味，从而减弱丝瓜汁原有的清香，因此，最终采用温度80%，时间3min的烫漂条件.
甜味剂的选择
为了增加口感需要在果汁中添加适量甜味剂，在本实验中，分别使用蔗糖、甜蜜素、安塞蜜3种甜味剂作为研究对象.以同等甜度分别调整3种甜味剂的添加量，对其口感进行鉴评，结果可以看出，选用蔗糖和甜蜜素作为本实验的甜味剂比较合适.本产品考虑到针对糖尿病人的健康因素，同时又考虑甜味剂的添加量，因而采用甜蜜素和蔗糖搭配使用.
结论
丝瓜具有较好的保性作用，特别适于夏季清凉解署饮用，具有良好的开发前途. 单独采用丝瓜作为原料难以掩盖丝瓜的不良风味，所以添加一定比例的苹果汁调和成较好的风味来满足口感. 以丝瓜汁20%，苹果汁15%，甜蜜素0.04%，柠檬酸0.06%，白砂糖6%为配比调配出的丝瓜苹果复合饮料营养丰富、风味独特，具有良好的产品品质.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
丝瓜具有较好的保性作用，特别适于夏季清凉解署饮用，具有良好的开发前途. 单独采用丝瓜作为原料难以掩盖丝瓜的不良风味，所以添加一定比例的苹果汁调和成较好的风味来满足口感. 以丝瓜汁20%，苹果汁15%，甜蜜素0.04%，柠檬酸0.06%，白砂糖6%为配比调配出的丝瓜苹果复合饮料营养丰富、风味独特，具有良好的产品品质.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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