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发芽苦荞绿茶复合饮料配方技术的工艺研究
苦荞含有丰宫的氨基酸、微量元素、维生素、生物类黄酮等功能性成分，并含有其它谷物所不具有的芦丁，发芽苦荞绿茶复合饮料配方技术的工艺研究其具有降低血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防血管出血的作用。苦荞发芽后，各种营养成分更加均衡，胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子活性降低或消失。有研究表明，发芽后苦荞中黄酮类物质及，一氨基丁酸(GABA)等功能性成分含量升高，而GABA具有降血压、改善脑机能和缓解疼痛和焦虑等作用，因此苦荞麦芽是生产饮料等功能性食品的良好原料。绿茶是中国古老的传统饮料，不仅能明目健齿、解神、降压活络、减肥，而且还含有茶多酚、生物碱等多种功能性成分，对人体具有防治心血管疾病、防癌、抗衰老和抗辐射等多种保健作用。研究将发芽苦荞麦汁与绿茶汁有机的结合起来，添加一些有益配料，研制出一种新型的保健茶饮料，不仅具有苦荞和绿茶两者的保健优势，同时口感良好，稳定性佳，色泽清爽，能更好地满足不同人群的需求.丰富了复合绿茶的品种.具有一定的市场前景。
实验方法
工艺流程：苦荞麦--筛选--清理--发芽--烘培--浸提--过滤--煮沸--与绿茶汁复合--调制--过滤--杀菌--均质--成品
操作要点
发芽苦荞麦的制备 苦荞麦经筛选清理后，用1%次氯酸钠没泡15min消毒，然后用洁净水清洗干净，加水在28℃浸泡16h，然后在28℃培养箱中避光培养3d。
苦荞麦芽的干制:苦荞麦芽经115℃杀青15min，然后于80℃烘制10h后备用。
苦荞麦芽汁的制备:将干制的苦荞麦芽135℃下烘培3min后，以加水鱿与苦荞麦比例20:1，100℃微沸状态下役提2h。
绿茶汁没提:将绿茶按茶水比1:60，温度80℃下浸提15min。
混合调配:将所得的苦荞液、绿茶汁、蔗糖、柠檬酸等按比例调制。即以苦荞麦汁和绿茶汁的比
例为1:1，蔗糖添加虽为2.5%，Vc添加量为0.015%，柠檬酸添加量为0.10%进行混合调配。
加热均质 将所得的苦荞绿茶复合汁迅速加热到85℃，然后将其置于均质机中均质3次，初次均质压力为23MPa，后2次的均质压力为25MPa。
灌装杀菌;采用高压蒸汽杀菌锅杀菌，在121℃下杀菌15min冷却逐级冷却使温度下降，使汁液温度每次约下降15一20℃，直至冷却至室温。
成品 存放于阴凉处保藏。
结论
研究结果表明，苦荞麦芽汁役提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h，制得的发芽苦荞汁色泽黄揭，具有浓郁的苦荞香味;绿茶汁授提的最佳条件为茶水比1:60、80℃下浸提15min，此时浸提出的绿茶汁液色泽浦亮，稳定性好，具有绿茶特有的芳香和色泽;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:苦荞麦汁和绿茶的比例为1:1，糖添加童为2.5%，vc添加量为0.015%，柠檬酸添加量为0.10%，以此配方研制出的发芽苦荞绿茶复合饮料色泽纯正，口感清爽，稳定性佳.具有很好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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