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甘草红枣复合保健饮料配方调味的开发
甘草属豆科植物是新疆十分丰富的野生植物资源之一，是一种传统的中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。具有清热解毒、止咳祛痰、补脾健胃等功效，是医学界常用的一种中草药，，哈密大枣是一种营养丰富的滋补品，含有丰富的Vc和较高的糖分。鲜枣中碳水化合物含量高于多种蔬菜。另外哈密大枣含有药用价值的月桂酸、豆冠烯酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿之功效，素有哈密大枣“天下一绝”的关称。中吠认为红枣与甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。因此，本试验选取了以红枣为原料，配以甘草，经过科学加工，合理配制，研制出营养丰富、口感优良、风味独特的甘草红枣复合保健饮料配方调味的开发。
工艺操作要点
红枣汁的制取:红枣--精选--清洗--浸泡--预煮--打装--浸提--抽滤--调配。
挑选:取表面呈暗红色，略带光泽，无虫蛀，无发霉现象的干红枣;
清洗、浸泡:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质;用25℃温水浸泡10-12h;
预煮:料水比例1:10，预煮温度85-90℃，时间为10min;
保温浸提:0.025%果胶酶+0.01%纤维素酶，温度50℃，时间2h，;
灭酶:酶解结束后，要杀灭酶，促使其热变性沉淀，利于后期过滤澄清，杀酶条件:80-85℃、5-8min;
离心分离:浸提后的红枣浆通过离心过滤机3000-4000r/min，除去残渣，吸取上层红枣液备用;
抽滤:将吸取的上层红枣液进行抽滤，使之达到澄清的效果，即得红枣汁，备用。
甘草汁的制取:甘草叶切片--恒温浸提--抽滤。
甘草液的浸提:主要是将甘草的有效成分提取出来。将制得的甘草液通过8层纱布粗滤，然后进行抽滤，直至澄清为止，得甘草液，备用。
抽滤:滤饼层采用硅藻土(细):珍珠岩为3:1。
提高大枣出汁率和澄清度
为了获得高的出汁率和较好的澄清度，在初步实验的过程中，选取了果胶酶、蛋白酶、纤维素酶3种酶类进行实验，根据数据结果，选择了果胶酶和淀粉酶2种酶作为复合两制剂，并对它们的酶解条件进行了优化。分成9组做单因素水平实验，在50℃下酶解，测可溶性周形物含量，在不加酶的情况下进行酶解的红枣汁可溶性固形物含量为6.1。从表2可以看出，蛋白酶的效果不好，所以不采用。果胶酶浓度为0.02%--0.03%时的效果较好，纤维素酶浓度为0.01%--O.015%时的效果较好，在50℃下，酶解2-2.5h为宜。对果胶酶与纤维素酶的用从、酶解时间、温度为考察因素.进行4因素3水平实验，最后得出复合酶用贫为0.025%果胶酶+0.01%纤维素酶、温度50℃、时间2h。
红枣甘草复合清汁的调配
将上述制得的甘草液与红枣汁进行调配，将甘草液的浓度稀释为1:100，此时甘草液的颜色为棕黄色，色泽好、味浓、后味悠长，为最佳调配浓度。甘草红枣复合保健饮料配方调味的开发才能使饮料风味以及口感较好，需要做调配的配比实验进行效果比对，通过配比实验，可以得出甘草汁(1：100)l00mL与红枣汁300mL的配比效果最佳，糖酸比为55:1--60:1(原料中总糖与总酸重量浓度比)、0.49柠檬酸、7g白砂搪，调至可溶性固形物9.5%--10%，pH3.8--4.0
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