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菠萝-苦丁茶复合饮料配方的研发
茶起源于中国。茶叶及茶制品以其独特而广泛的保健功能使之风行世界,由此而在当代兴起了“茶疗”、“茶医学”、“茶文化”的研究热潮。近年研究发现,茶叶有减肥、健美等功效显著。以茶或药茶为名的保健饮料在当今市面上也越来越常见。“苦丁茶”是我国一大类代茶饮料植物的统称。原产广西大新县(旧名万承县)一带,现在广西的西南部如隆安、龙州、凭祥等地也有种植。目前我国苦丁茶主要以苦丁茶冬青为代表的冬青属苦丁茶种质资源。但从发展情况来看,主要是冬青科的大叶冬青、苦丁茶冬青、枸骨栽培最广泛。本实验以菠萝和苦丁茶为原料,以柠檬酸、白砂糖、Vc为辅料,研制保健型菠萝苦丁茶饮料,以超声波浸提苦丁茶叶为前提,根据化学测定分析茶多酚含量来确定苦丁茶的最佳浸提温度和浸提时间,以及采用正交实验来确定茶汤和菠萝果汁的最佳配比,以及柠檬酸、白砂糖的最佳添加量确定最佳配比。
菠萝苦丁茶制作工艺流程:茶汁→过滤→浸提→预处理→苦丁茶↓菠萝→预处理→打浆→护色→精滤→菠萝果汁→调配→均质→装罐→杀菌→成品↑添加柠檬酸、白砂糖1.2.2菠萝苦丁茶制作要点菠萝汁制备:挑选八九成熟,外表呈黄色,气味浓香,质脆味甜可口,果糖含量高的菠萝为原料,洗净,去皮,挑眼,切块,加入相当果肉质量0.03%的抗坏血酸,放入打浆机中打浆过滤后避光冷藏备用。茶汤的制备:挑选完好的苦丁茶叶,经粉碎过24目筛后备用;然后用超声波浸提法浸提的茶汤过滤后备用。调配:将菠萝汁和茶汤按一定比例调配,加入白砂糖、柠檬酸等调味,最后加入稳定剂羧甲基纤维素钠0.08%。
超声波浸提茶叶最佳条件的确定：不同的茶水比、浸提温度、浸提时间都会对茶汤的品质有影响.分别按不同的茶水比、浸提温度、浸提时间浸提茶汁，通过测定茶多酚含量来确定最佳浸提条件。采用二次通用旋转组合响应面设计法对超声波浸提工艺参数进行优化。
超声波浸提工艺参数优化
超声波浸提工艺优化本实验以超声波浸提苦丁茶为前提.考察茶水比((V/w)、浸提温度(℃)、浸提时间(min)对浸提效果的影响，采用二次通用旋转组合响应而设计法对苦丁茶叶的超声波浸提工艺参数进行优化.响应面设计及实验结果。
结论与讨论
通过二次通用旋转组合设计得到了超声波浸提法浸提苦丁茶叶茶水比、浸提温度、浸提时间的关系的回归模型.经验证该模型是可靠的.能够较好地得到实验效果。
超声波浸提苦丁茶叶茶多酚最优的工艺参数为:茶水比I:40(w/v).浸提温度70℃.浸提时间40 min。利用二次通用旋转组合响应面分析方法对超声波浸提茶叶工艺条件进行优化，可获得最优的工艺参数，从而为进一步的实验研究奠定基础。菠萝苦丁茶饮料最佳配方为:茶汤添加量为8%,菠萝汁为12%,白砂糖为9%，柠檬酸为0.2%,
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