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甜玉米牛奶饮料配方的制作方法
甜玉米奶是以甜玉米原汁，鲜牛奶（或奶粉）为主要原料，辅以蔗糖、乳化稳定剂等经高温灭菌工艺加工而成，是一种具有甜玉米特有的清新纯正风味、营养丰富的甜奶饮料。以往由于技术原因，甜玉米奶在生产过程中，容易出现淀粉回生、蛋白沉淀，并伴有淀粉糊味，均质后经高温灭菌，易出现油脂上浮、分层以及絮凝现象。康海开发的甜玉米奶饮料稳定剂，能有效解决上述问题，从而使甜玉米奶经高温灭菌后质量稳定，口感细腻、清爽，并能保持产品独有的纯正口味。
参考配方： 甜玉米4～6% 、稳定剂SA-4A 0.2%、全脂奶粉4% 、白糖适量、甜玉米香精0.04%
工艺要点：
1.甜玉米采收，剥皮，除杂。
2.烫漂：将甜玉米棒放入预先加入少量食盐的90～95℃水中煮约5分钟，然后脱粒，冷藏备用，也可选用冻库保存的甜玉米粒产品。
3.磨浆：用80～85℃水打浆，300目过滤，备用。
4.酶解：用高温α－淀粉酶在90℃左右将玉米浆酶解1～2小时，至酶解彻底（以碘液检验）。300目过滤，备用。
5.稳定剂溶解：用配方量10～15%的水溶解稳定剂，升温至70～75℃，并保温搅拌15～20分钟至溶解完全，最好过胶体磨。
6.奶粉溶解：用配方量15～20%的水于50～55℃溶解奶粉。水合30分钟备用。
7.白糖溶解：将白糖用300目筛网过滤，备用。
8.玉米浆、稳定剂溶液、奶粉溶液、白糖溶液混合，定溶，升温至70～75℃，调香。
9.均质：25～28MPa/70～75℃。 10.灌装，二次灭菌（121℃/15分钟）。
技术要点
①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞，此时甜度高、适口性好。
②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后，蒸汽灭酶15～ 20分钟，冷却后用铲粒机刮粒。
③磨浆 按一定比例加水，磨浆后离心分渣。
④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料，加热至80℃均质，压力为25兆帕。
⑤灌装、杀菌 趁热灌装，杀菌条件为10分钟升至121℃，保持25分钟，然后反压冷却。冷却后放置7天。
