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保健型沙棘果汁乳饮料的研制
沙棘又名醋柳、黑刺或酸刺，是一种耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠，生命力极强的多年生灌木或小乔木果。沙棘的果实是一种浆果，是目前发现的具有生态价值、营养价值和经济价值的绿色资源。其主要表现在：沙棘根系发达，可作为防风固沙，保水保土，改良土壤的优良树种。沙棘果具有很高的营养价值，既可食用可药用。果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。其中VC的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。据报道，每100g沙棘果中含有VC400～500mg；VE250～400mg；VB10.05～0.30mg；VB20.03～0.15mg；VB120.20～0.88mg；P族维生素20～350mg。所以沙棘果可促进儿童生长发育，调节人体新陈代谢，具有延缓衰老、美容等作用。沙棘果具有很高的药用价值，据《中药大字典》记载，沙棘果具有活血化瘀、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻的功效，而且具有抗癌作用。同时对肝、胃、心脑血管疾病也可起到预防作用。
如果将沙棘果经压榨得到的汁液与生牛乳混合加工成果汁乳饮料，不仅营养丰富，口感清爽，而且具有保健之功效，可补充人体日常膳食中某些营养成分的不足，增强人体体质，满足机体的需要。所以保健型沙棘果汁乳饮料市场发展前景广阔。
工艺要点
沙棘果汁的制备：选择新鲜度高，成熟度好，无病虫害、无霉烂并有优良风味和香气的沙棘果为原料，机械或手工清洗干净后，适当进行加热处理（60～70℃，15～30min）软化果肉，用螺旋式压榨机压榨。第1次压榨后，将果渣拌匀疏松，再进行第2次压榨，2次压榨后得到的汁液，用自然澄清法静置，板框过滤机过滤后得到沙棘果汁。
稳定剂的选择：沙棘果汁中一般含沙棘油2%～3%，易引起氧化腐败和分层，影响果汁的风味和色泽。为保留沙棘油，使生产的果汁乳饮料具有沙棘特色，要进行稳定剂的选择。结果表明，0.3%的耐酸CMC和0.4%的PGA同时使用效果最佳。
净化、标准化：将生牛乳用150目滤布过滤后，进行标准化，以达到各项指标要求。
预热、调配：将生牛乳加热到60℃左右时，加入定量的过滤蔗糖浆液、稳定剂和沙棘果汁，充分搅拌均匀。
均质、杀菌：将调配液加热到50℃进行均质，压力为10～20MPa。加热到80℃，保持1～2min杀菌。均质的目的是使蛋白质颗粒微细化，减慢下沉速度，增强稳定性。
冷却、灌装：将杀菌后的调配液冷却至室温后灌装、封盖。
结论
以沙棘果汁和生牛乳为主要原料，配以蔗糖、稳定剂等加工而成的果汁乳饮品，不仅色泽宜人，而且口感清爽。但其风味的好坏与浓度大小有直接关系，浓度高则酸味重，颜色深；浓度低则不能突出沙棘果汁的色泽和酸甜适口的口感。经试验得出：蔗糖的添加量为9%～10%，沙棘果汁的添加量为9.0%～9.5%，糖酸比为27∶28，口味最佳。沙棘果来源极其丰富，价格低廉，若以其和生牛乳为原料制成饮料，既是对天然沙棘果的充分利用，又能对不同人群起到营养、保健的作用。所以，沙棘果汁乳饮料将能满足消费者对乳饮料的更高需求。
