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斑鸠菜保健茶饮料产品设计
斑鸠菜学名海州常山，是马鞭草科大青属的植物 ，又叫臭梧桐。 川滇交界的金沙江干热河谷山区有大量野生。 它无毒，其嫩叶是当地人民喜食的一种木本野菜。 传统中医以其叶入药，味苦，微甘，性平，归肝经，有祛风湿、降血压的功能。 研究表明，斑鸠菜叶的水提取物具有显著的降血压作用， 其主要含有 据资料显示，斑鸠菜叶含芳樟醇、β-紫萝兰酮、1-辛烯-3-醇多种芳香类物质，是制备绿色天然保健饮料的良好来源。 在干热河谷地区春夏季节斑鸠菜萌发很快，嫩叶在光热水条件好时 2 周即可再次采摘，目前仅仅作为野生蔬菜加以食用，资源的利用效率很低。 本试验以斑鸠菜叶为主要原料，添加绿茶浸泡液制备斑鸠菜保健茶饮料，使其能成为大众所接受的饮品。 中国的饮料工业已经非常成熟，斑鸠菜保健茶饮料实现工业化后，会形成一种具有地方特色的天然保健休闲饮品，能促进本地特色生物资源的开发。
操作要点
（1）斑鸠菜叶的选择：分为 3 类：① 萌发未超过 10 d 的嫩叶嫩梢；② 当季萌发，时间在 10 d 以上的成熟叶片；③ 非当季萌发或萌发时间已经超过 100 d、已显老化的叶片。
（2） 干燥：叶片清洗晾干后，置于 40 ℃真空干燥箱干燥8 h。
（3） 护色 [9] ：将清洗后的新鲜叶片置于 0.1%的 V C 溶液浸泡 1 h，达到护色、防止褐变。
（4） 绿茶浸泡液的制备：取茶叶 5 g，以 1 ∶ 100(m ∶ V)，加入 90 ℃的水，浸泡 5 min。
（5） 过滤：对斑鸠菜汁用布氏漏斗进行抽滤 2 次，可明显减少叶汁中的浑浊和沉淀；绿茶浸泡液抽滤 1 次即可。
（6） 调配 [10] ：浸提的叶汁与绿茶浸泡液需在 1 h 内进行调配灌装；将称量好的 CMC-Na 与蔗糖混合，便于调配。
（7） 杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度 140 ℃，时间为3 s。
（8） 灌装：将调配好的饮料及时在洁净环境中灌装入质量合格的饮料瓶中。
斑鸠菜汁最佳浸提工艺
在材料预处理方式上， 鲜叶比干燥后浸提获得的斑鸠菜汁综合评分更高， 分析其原因可能是鲜叶的芳香类物质多具有挥发性，在干燥过程中大部分损失掉，致使鲜叶干燥后浸提效果不佳，故采用鲜叶浸提的预处理方式。 单因素试验显示在不同成熟度的叶片材料选择上，成熟叶比嫩叶、老叶综合评分更高，单因素试验还显示提取时间以 10 min 为宜，提取温度 90 ℃为宜，料液比 1 ∶ 6(m ∶ V)为宜，以此设计正交表进行正交优化试验。斑鸠菜汁浸提工艺正交试验结果及数据处。各因素对产品感官品质的影响顺序为提取时间＞提取温度＞料液比。 以此组合条件进行 3 次平行实验，综合评分的平均值为 89.6，说明该组合为最佳浸提条件。
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