联系佳味添成
官方微信
网站地图
广州汽泡水免费饮料配方的定制方案
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。山药浆用量对莲子山药饮料的影响山药浆添加量不同将直接影响产品的风味，添加过多会使产品黏稠，且易分层，添加过少会使山药风味过淡，因此选择山药浆用量为10%，15%，20%，25%和30%，莲子浆30%，蜂蜜10%，复合稳定剂0.04%，通过对莲子山药饮料的感官指标评定，确定山药浆用量。
莲子浆用量对莲子山药饮料的影响莲子浆用量对饮料的影响较大，通过添加10%，20%，30%，40%和50%的莲子浆，山药浆20%，蜂蜜10%。选择复合稳定剂用量为0.04%，通过对莲子山药饮料的感官指标评定，确定莲子浆用量。
单因素试验设计
杀菌：采用超高温瞬时杀菌137 ℃，灭菌3-5 s，趁热灌装入无菌杯中，待冷却即得莲子山药饮料。
排气：将调配好的饮料泵入真空脱气罐中进行脱气。
均质：将混合液倒入均质机中进行均质，均质压力20-40 MPa，均质温度65C-70℃，均质2次。
莲子山药饮料的调配将莲子浆液、山药浆液、蜂蜜和复合稳定剂按试验方案进行调配。
莲子山药饮料的制备将莲子浆液、山药浆液、蜂蜜和稳定剂按照一定量加入，配料罐升温至75 ℃充分混合均匀，泵入高压均质机中进行均质，均质压力为20-25 MPa，温度为75℃，均质2次，泵入真空脱气罐中，真空度为0.06MPa，脱气30 min，脱气完毕后泵入超高温瞬时杀菌机中，维持137 ℃，5s，将超高温瞬时灭菌的莲子山药饮料进行负压灌装，采用已灭菌的玻璃瓶，趁热封口，冷风冷却，即得莲子山药饮料。
0.02%和1.5%的混合溶液，常温护色30 minl-110护色后的山药经清水漂洗后，按山药与水1：5的比例加入纯净水，迅速打浆，浆液置于90 C-95 ℃水浴中糊化30 min121，冷却至55 ℃时加入鲜山药质量0.025 mg/g的木瓜蛋白酶和0.05 mglg的a-淀粉酶进行酶解3h，将浆液加热至95 ℃保持10 min，然后采用120目的滤布进行过滤，制备山药浆液。
山药浆液的制备：选用成熟度适中、无霉烂、无褐变、无病虫害和机械损伤的新鲜山药，清洗，切成15-18 cm的山药段。将山药段迅速浸没于95℃的热水中热烫5min，迅速采用流水冷却，快速去皮切片，切片厚度为2-3mm，迅速置于护色液中护色，护色液与山药片的质量比为3：1，护色液采用柠檬酸、异抗坏血酸钠、抗坏血酸（VC）和食盐浓度分别为0.02%，0.02%，
莲子浆液的制备：选择饱满、色泽纯正和无损伤的莲子，为了避免产品中带有苦涩味，除莲子的绿色胚芽莲子芯。去芯莲于与纯净水质量比为1：10浸池30 min，加热至沸腾5-10 min，使莲子内部组织软化，将加热后的莲子与纯净水一起打浆，莲子浆中加入去芯莲子质量0.05mg/g的a-淀粉酶，将其置于水浴锅中50℃酶解1 h，酶解完毕后，加热至80℃保温10 min，然后采用120目的滤布进行过滤，制备莲子浆液。
操作要点
①+@调配→均质一脱气一超高温瞬时杀菌一热灌装→冷却一成品
②连子挑选一去芯一清洗-浸泡一打浆一过滤一莲子浆液
①山药→去皮-清洗→护色一预煮一捣碎一打浆→山药浆液-过滤-溶解一辅料
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
