不懂就问，小麦极性脂质在食品饮料中如何应用？

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。
WheatGermOilSoftgels（小麦胚芽油软胶囊）

Arnold是美国著名的烘焙食品品牌，其就在其全麦面包产品中，添加了小麦极性脂质，有助于延长面包的保质期，增加面包的体积，使面包更加蓬松柔软，同时还能够改善面包的风味和口感，让消费者能够享受到更加美味和健康的面包产品，适合作为日常主食食用。

ArnoldWholeWheatBread（全麦面包）

产品介绍：HarmonyBlend由“PurePlant”品牌推出，该品牌专注于植物基产品的研发，倡导健康、环保的生活理念，通过创新的配方和工艺，为消费者提供美味又营养的植物基食品和饮料。HarmonyBlend植物奶昔是一款植物基奶昔，以燕麦、杏仁等植物原料为基底，添加小麦极性脂质、益生菌和多种植物蛋白，不仅增加了奶昔的营养密度，还与益生菌协同作用，有助于肠道健康，促进营养吸收，是一款适合作为代餐或日常营养补充的饮品。

HarmonyBlend植物奶昔

介绍：WellnessBoost所属的“ActiveLife”品牌，主打功能性健康饮品。WellnessBoost活力饮以小麦极性脂质为核心成分之一，搭配多种维生素、矿物质和草本提取物，有助于提升身体的能量代谢和免疫力，有效缓解疲劳，增强体力，适合运动后或日常补充能量时饮用。

WellnessBoost活力饮

介绍：VitalElixir隶属于“Nature'sBest”品牌，专注于生产天然健康饮品，坚持使用有机原料，致力于为消费者提供纯净、营养、无添加的产品，深受追求健康生活方式的消费者喜爱。VitalElixir活力果汁是一款混合了多种莓果和蔬菜的果汁饮品，除了富含各类维生素、矿物质和植物纤维外，还特别添加小麦极性脂质，不仅提升了果汁的抗氧化能力，还优化了饮品的质地，让口感更加醇厚。

VitalElixir活力果汁

案例分析


在肉制品方面，小麦极性脂质能够与肉中的蛋白质和水分相互作用，形成一种稳定的结构，从而锁住水分，提高肉的保水性，减少肉汁流失；如在火腿肠、肉丸等肉制品中添加适量的小麦极性脂质，可以使产品在烹饪和储存过程中保持更多的水分，口感更加鲜嫩多汁。而对于一些需要进行乳化处理的肉制品，如午餐肉、香肠等，小麦极性脂质可以作为乳化剂，提高乳化体系的稳定性，防止脂肪颗粒聚集和分离，使其均匀地分散在肉糜中，避免出现脂肪析出的现象，从而提高肉制品的品质和口感。

烘焙食品方面，一方面，小麦极性脂质能够与面团中的蛋白质和淀粉相互作用，形成一种复杂的网络结构，从而增强面团的弹性和韧性，因此，在面包制作过程中，添加适量的小麦极性脂质可以使面团更容易操作，提高面团的持气能力，使面包在烘焙过程中能够充分膨胀，体积增大，内部组织更加均匀细腻。另一方面，小麦极性脂质可以与淀粉形成复合物，抑制淀粉的回生和重结晶，从而延缓面包的老化过程，延长面包的保质期，研究发现，添加一定量小麦极性脂质的面包，在储存相同时间后，其硬度明显低于未添加的面包，口感更加柔软。同时，在蛋糕制作中，小麦极性脂质还可以作为乳化剂，改善蛋糕面糊的乳化稳定性，使蛋糕内部组织更加细腻、均匀，口感更加松软，提高蛋糕的保水性，使蛋糕在储存过程中保持较好的湿润度。

在乳制品方面，小麦极性脂质由于具有良好的乳化性能，能够改善乳饮料的稳定性，降低油水界面的表面张力，使脂肪颗粒均匀分散在乳饮料中，提高乳饮料的稳定性，不易出现分层现象。而在奶酪制作过程中，小麦极性脂质可以影响奶酪的凝乳过程和质地，促进蛋白质凝聚，使凝乳更加紧密，提高奶酪的产量和质量，改善奶酪的风味和口感，使其更加浓郁、醇厚。

其他食品中的应用

小麦极致脂质富含多种对人体有益的脂肪酸，在饮料中添加后能够为消费者补充日常饮食中可能缺乏的健康脂肪，有助于维持身体的正常生理功能，如促进心血管健康、改善大脑功能等。当与果蔬汁中的维生素、矿物质等其他营养成分相结合时，小麦极致脂质还可以促进人体对这些营养物质的吸收，特别是一些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，在有脂质存在的情况下，其吸收率会显著提高。

营养强化

在其他饮料中，小麦极致脂质可以让奶茶的质地更加浓稠顺滑，类似奶盖的绵密口感，为消费者带来更好的饮用感受。

在果蔬汁饮料中，小麦极致脂质可以赋予产品一种丝滑、醇厚的口感，使原本较为单薄的口感变得更加饱满，消费者在饮用时能够感受到更加丰富的味觉体验。而对于一些含有果肉颗粒的果蔬汁饮料，小麦极致脂质可以在果肉颗粒表面形成一层保护膜，增加颗粒与液体之间的相容性，稳定果肉颗粒的悬浮状态，防止其沉淀过快，使产品在外观上呈现出均匀、细腻的质地。

提升口感与质地

饮料中的应用

小麦极性脂质在食品饮料中的应用



降血脂活性方面，小麦极致脂质可以通过抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的排泄等途径，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心血管疾病具有积极意义。

抗炎活性方面，小麦极致脂质能够调节炎症相关信号通路，抑制炎症因子的释放。动物实验显示，给炎症模型小鼠喂食含有小麦极致脂质的饲料，小鼠体内的炎症指标明显降低，炎症症状得到缓解。

抗氧化活性方面，小麦极致脂质中的生育酚、甾醇等成分，能够有效清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应，保护细胞免受氧化损伤。实验表明，将小麦极致脂质添加到细胞培养液中，可以显著提高细胞的抗氧化能力，减少氧化应激对细胞的损害。

小麦极性脂质的生物活性


此后，各国科研人员围绕小麦极致脂质展开了更为广泛和深入的研究，涵盖提取工艺的优化，以提高小麦极致脂质的提取率和纯度；组成成分的进一步剖析，挖掘更多潜在的生物活性成分；生理功能的探索，揭示其对人体健康的积极影响；以及应用领域的拓展，逐渐发现其在食品、医药、化妆品等多个领域的潜在价值，这都推动了小麦极致脂质从发现到应用的不断发展。

20世纪中后期，科研人员在对小麦进行深加工和综合利用的研究过程中，偶然发现小麦中存在一些具备特殊功能的脂质成分，然而这些成分的分离和鉴定工作面临诸多挑战，因为小麦中的脂质成分复杂，且含量相对较低。但是随着科技的发展，科研人员经过反复实验，不断改进分离和提纯方法，经过长期不懈的努力，最终成功确定了这些脂质成分的结构和特性，并将其命名为小麦极致脂质。

小麦作为人类重要的粮食作物，长期以来主要聚焦于其蛋白质、淀粉等主要成分的研究与利用上，而其中的脂质成分并未得到足够关注。随着科学技术的发展，尤其是色谱、质谱等先进分离分析技术的出现，为小麦脂质成分的深入探究提供了有力保障。

小麦极致脂质的发现



原料特性。小麦极性脂质是从小麦粉中提取、分离得到的成分，主要为双半乳糖甘油二酯等糖脂类物质（双半乳糖甘油二酯≥40g/100g）。小麦极性脂质在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。

解读材料。小麦极性脂质是以小麦粉为原料，经乙醇提取、丙酮沉淀、分离、干燥、粉碎等工艺制成。小麦极性脂质在美国被作为“一般认为安全的物质（GRAS）”管理，使用范围为果蔬汁饮料；在法国、比利时和西班牙作为膳食补充剂。本产品推荐食用量为≤30毫克/天（以双半乳糖甘油二酯含量40g/100g计，超过该含量的按照实际含量折算）。



不懂就问，小麦极性脂质到底是什么呢？


2025年2月10日，卫健委发布2025年第1号公告，涵盖了5种新食品原料和多种食品添加剂新品种，新原料包括甜叶菊多酚、柠檬香桃叶、马基莓花色苷、小麦极性脂质和β-羟基-β-甲基丁酸钙。