河南气泡水免费饮料配方开发

农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。   （1）通过对莲心菊花保健饮料的基本配方进行单因素和正交试验，以色泽、风味、口感、组织形态为感官评定标准，进行优化试验。试验结果表明，影响莲心菊花保健饮料品质因素主次顺序为：莲心用量＞蔗糖用量＞菊花用量＞柠檬酸用量，莲心用量对饮料品质影响最大。由于莲心含有丰富的生物碱成分，若莲心用量太小，则无法体现出莲心的风味与特色；若莲心用量太大则苦涩味偏重，适量的菊花可与莲心相协调。蔗糖和柠檬酸可以起到调节制品风味的作用，适宜的糖酸比可赋予饮料较好的口感。较优的水平组合为优选出饮料的最佳基本配方为莲心0.8%、菊花0.4%、蔗糖5.0%、柠檬酸0.08%。由方差分析可知，莲心用量对莲心菊花保健饮料的感官评定有显著影响，而其他因素的影响不明显，这说明要获得良好的感官评价，在饮料研发中对莲心用量的选择是比较关键的。
    固定菊花用量为0.5%，蔗糖用量为5.0%，柠檬酸用量为 0.08%，设置莲心用量分别为 0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0% 5个水平，按照拟定的工艺流程制成样品，对饮料感官品质进行单因素分析，以确定适宜的用量。由表 3 的结果可知，莲心用量为 0.2%和 0.4%时，制成的饮料风味寡淡，莲心的风味不突出，色泽较浅；莲心用量为0.6%和0.8%时，制品的色泽、风味与口感较好；莲心用量为1.0%时，会产生较重的苦涩味，影响饮料的口感。综合考虑，选择莲心用量0.6%作为进一步优化试验水平。
    （7）抽样检验。抽样，将产品在37℃下保温7天，进行感官指标、理化指标及微生物指标检测，检验合格后，套标、包装、成品入库。
   （6）灭菌、灌装。采用UHT灭菌设备进行灭菌，将脱气后的料液在130~135℃温度下保持3~5 s，灭菌后出口温度≥90℃，及时灌装，灌装温度≥85℃，可采用PET聚酯瓶包装，封盖后迅速倒置，使瓶盖和瓶内的顶隙部分利用料液的热量进行灭菌。
   （5）脱气。为保持产品良好的外观，防止氧化褐变，采空脱气法进行脱气处理，降低料液中空气的含量，控制真空度≥0.08 MPa，一般料液温度60~70℃为宜。
   （4）调配。按配方加入莲心菊花浸提液、蔗糖、柠檬酸和异抗坏血酸钠等配料，边搅拌边升温加热料液，搅拌均匀，过滤后，用净化水补足至规定的容量。
   （3）精滤。为减少饮料的沉淀生成，将料液进行精滤。工业化生产可选用 0.45μm 微孔滤膜进行精滤，或采用硅藻土板框压滤机进行过滤，可得到澄清透明的浸提液。
   （2）浸提。参照传统中草药提取方法，采用二次水煎煮浸提法。称取定量的莲心粉末、菊花，加入 30倍的净化水，加热至 85~90℃，浸提 45 min，然后进行粗滤，取出滤液；再向滤渣中加入20~25倍的净化水，85~90℃温度下进行第2次浸提30 min，过滤；合并2次滤液，得到淡黄色的莲心菊花浸提液。为保持饮料产品良好的品质和风味，浸提和配料用水必须经净化处理，可采用砂滤棒过滤器、活性炭过滤设备。
   （1）原料预处理。选择新鲜干燥的莲心去除杂物后，干燥的莲心用捣碎机粉碎，制得莲心粉末（60目）备用；选择新鲜干燥、无霉烂变质、色泽浅黄、香气纯正的优质杭白菊，用清水冲洗干净。

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    近些年来，已有少量开发莲心饮料的研究报道。而以莲心和菊花为主要原料研发莲心菊花保健饮料的研究尚未见报道，以莲心、菊花为主要原料，配以适宜的食品添加剂，采用正交试验方法优化莲心菊花保健饮料的基本配方，并结合当前饮料的加工工艺，研制出色泽自然、口感柔和、风味和功效独特的莲心菊花保健饮料，旨在促进莲心、菊花资源的开发利用，促进相关产业的发展，为莲心、菊花饮料产品工业化生产提供参考。