金樱子、刺梨混合果汁饮料的研制

金樱子刺梨均属蔷薇科蔷薇属，为有极大开发利用价值的第三代野生果树，分布于长江流域及南方各省，储量丰富。成熟的金樱子、刺梨果实香气浓郁，营养丰富，其中金樱子果实可溶性固形物含量达32.6%,总糖含量23.78%，还原糖含量22.05%，刺梨果实还原型Vc含量高达2087.8mg/100g。这在可食植物资源中是很突出的。根据金樱子、刺梨果实的特性及营养成份的含量进行了金樱子、刺梨混合果汁饮料的研制，经多次试验，已加工出营养丰富、香味浓郁、愉快爽口、色泽美、风味独特的金樱子、刺梨混合果汁饮料。

金樱子果汁制取
 采果:金樱子果实的采收期在10月中、下旬，采摘时对果实大小严格要求，但必须采黄色果和红黄色果，这种果已达九成熟，含搪高、含酸低，糖、酸比值高达55，果实比重在1.1最适宜加工U10采下的果实装筐，立即运到工厂进行加工。
 选果:在不锈钢选果台上进行。除去青绿色未成熟，病虫果和腐烂果，及枝叶等其它杂质。
 清洗:采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，可取得较好的洗涤效果。
 破碎:金樱子果实含水量低，为55.4%左右，果实中种子多，40粒左右，占果实重量29%,果肉质地紧密，直接压榨很难取得果汁，需破碎后采用浸取法取汁。先将果实破碎成6nin左右的果块，把果块与种子分离.再把果块进一步破碎成1一2mm即可加水浸渍。
 浸渍取汁、过滤：将破碎后的果块放人浸提罐内，加人占果块重量2倍的水，加热至85℃左右，保温0.5h后停止加热，萃取6h后滤出汁液。果渣再加等重量的水，加热至60℃浸取4h后滤出汁液。对剩余果渣又加等重量的水，加热至60℃并保持在40℃以上，2h后压滤取得汁液。在上述三次浸取时每隔0.5h均需搅动一次。将取得金樱子汁液混合通过100目筛网过滤。过滤后汁液的可溶性固形物含量应在5%以上。也可采用《罐组式逆流浸提法》或《连续逆流浸提法)提取金樱子汁。
 杀菌：将过滤后的金樱子果汁用高温瞬时杀菌机在95一100℃下经过15一30s杀菌后立即降到25℃以下装人洁净消毒的贮桶中密闭，置于宪冷库中备用。
刺梨原果汁制取
 采果刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间采摘黄色果，果实中Vc含量高(在2000mg/ 1009以上)，甜味浓(可溶性固形物在10%以上)，苦涩味轻，营养物质丰富，汁液含量高。采下的刺梨果人筐，立即送到工厂加工。
 破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3一5mm的果块，送人不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率达50%以上。榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维，种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
 澄清、过滤: 金樱子、刺梨果汁中单宁类物质平均含量为0.30%和0.62%，配制的产品若不将单宁除掉，将使产品涩味重，口感差，并且产品的色泽不稳定会发生严垂的褐变，失去商品价值。因此，必须将单宁除去。采用定量加入食用明胶同调配后的果汁中的单宁形成明胶单宁酸盐的络合物，随着络合物的凝聚并吸附果汁中其它悬浮颗粒，最后沉降至容器底部。果汁中单宁被除去，也可使果汁澄清。每批产品澄清时明胶用量需小试确定，再配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下慢慢加入产品中，同时加人少量硅藻土，于15℃环境下静置72h以上，取上清液用硅藻土过滤朴挝滤，可得到无涩味的澄清透明的金樱子、刺梨混合果汁。
 脱气:过滤后的汁液立即用不锈钢真空脱气机在真空度，果汁温度25℃以下进行脱气。排出果汁中的空气，可避免产品中Vc氧化和色泽、风味的劣变。
 杀菌、灌装:脱气后的金樱子、刺梨混合果汁立即泵入高温瞬时杀菌机在95--100℃下杀菌306，并在无菌灌装条件下装人洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖。
 存放：灌装封盖后的金樱子、刺梨混合果汁经抽检合格后，贴正商标和标签可供出售。未出售的产品宜贮存在10℃以下，以4.5℃为最优。如达不到上述条件，也必须贮于加℃以下库中。刚生产的混合果汁，营养、风味、色泽均佳，但会随着贮存温度和时间而发生变化。尤其是高温、长时}司的贮存，会使风味变劣，甚至不堪食用。
注意事项
 金樱子、刺梨果实原料的质量一定要符合婪求，否则生产的产品香味淡，Vc含量低，不能得到优质的混合果汁。金樱子、刺梨为野生果树，果实中营养物质丰富，但单宁含量高。因此，同果实、果汁接触的加工设备必须是优质不锈钢制造的，否则将会对产品质量造成不良影响。各个工序环节必须配合好.鲜果进后要求当天加工处理完。如不能加工处理完，必须将原料、原果汁等半成品放人5℃以下冷库中暂时存放，并尽快加工完毕。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323