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蜂蜜胡萝卜混合果汁饮料的营养及制作
蜂蜜是一种高浓度的糖液，其中以果糖和葡萄糖为主，能被人体直接吸收与利用，能增强体质，消除疲劳及具有治疗作用，还有防腐，滋润和营养皮肤等功效。胡萝卜营养丰富，据测定，100g约含碳水化合物0.6 g，蛋白质0.6 g，脂肪0.3 g,钙30 mg，铁0.6 mg以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，100 g中约含胡萝卜素3.62 mg，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、预防上皮细胞癌变、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及增强人体的免疫功能。如果将蜂蜜与胡萝卜汁科学合理混合制成蜂蜜胡萝卜果汁饮料，其营养价值进一步提高，形成风味独特，质量优良的蜂蜜胡萝卜营养果汁饮料，适合于老年人与儿童直接饮用，以提高他们的体质和健康水平。
操作要点
原料选择:选择横径2.5一5.0cm、长度10-20cm、大小均匀、表面光滑无沟痕，形状挺直，肉质脆嫩，心部较小，肉色橙红，成熟度达到8%一9%，且无霉烂、无病虫害的新鲜胡萝卜的原料，同时除去泥沙污物及其他杂质。
碱液去皮(浸碱法):用2%一4%的NaOH溶液烫洗2一3min，再用冷水漂洗，去皮、除去碱液。然后将烫洗后的胡萝卜浸人洗菜机中用清水清洗干净。
破碎处理:将处理好的胡萝卜用破碎机处理，最大物料直径小于0.5cm
蒸煮操作:将胡萝卜按比例加水置于夹层锅内，同时加人部分辅料加热至90℃，煮30 min，后冷却到30℃左右便于打浆。
打浆及胶体磨:将蒸煮操作过的料液要倒人打浆机内打浆。调节好胶体鲁旬隙，一般料沼动口工细度为加一30微米即可。
调配料液:料液进人调配罐后，按比例加人其他辅料，并要调整糖酸比，使其成为半成品料液。
过虑、均质:半成品要经过滤再进人均质机，进行均质处理。一般采用二级均质，一级压力为21 MPa，二级 压力控制在25 MPa.
脱气处理:将调配好的料液在温度控制为55℃左右进行脱气处理，脱气真空度要控制在0.05一0.06MPa为最好，以减轻色素、维生素C及香味的氧化分解。
灌装、封盖:脱气处理后立即用130℃,30s钟瞬时灭菌排气，并在92--95℃灌人瓶温为50一60℃的玻璃瓶中，装人量为瓶容量(250ml)的95%，并迅速封上经洗净、灭菌的瓶盖。
灭菌:将封装好的瓶装饮料送人杀菌机，95℃杀菌30min，以保证瓶装饮料达到商业灭菌的要求。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
